Ингредиенты:

Ингредиенты для закваски

1∕2 стакана ржаной муки
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
0,5 л воды
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2-3 зубчика чеснока
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2 зерна душистого перца
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2 лавровых листа
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2-3 зерна черного или белого перца
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
корка ржаного хлеба
---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ингредиенты для супа

600 г куриных домашних колбасок
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
300-350 г варено-копченого мяса (подойдет ветчина, грудинка, шинка, карбонат)
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2 л воды
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2 лавровых листа
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2-3 зубчика чеснока
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 ч.л. черного молотого перца
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2-3 зерна черного, белого или зеленого перца
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
0,5 л закваски
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 ст.л. майорана
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 стакан сметаны
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
4-5 яиц
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
соль – по вкусу
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
Приготовление:

Готовим закваску для журека:

1. Раздавливаем ножом зубчики чеснока. Если они крупные – разрезаем пополам

2. Стеклянную банку обдаем кипятком, а затем наливаем в нее 0,5 литра кипяченой воды комнатной температуры. Все время помешивая, всыпаем ржаную муку. Следим, чтобы не было комочков.

3. В полученную массу добавляем чеснок, приправы и корочку хлеба (в идеале ржаного, но при его отсутствии подойдет и пшеничный). Все хорошо перемешиваем.

4. Прикрываем банку крышкой так, чтобы воздух мог свободно проходить, сверху кладем полотенце и ставим закваску в теплое место на 3-4 дня.
Готовим журек

1. Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Добавляем туда целые колбаски, мелко порезанный чеснок, перец и лавровый лист. Варим 30-35 минут.

2. Достаем мясо и даем ему остыть.

3. В воду, в которой варились колбаски, добавляем закваску, тщательно перемешиваем и доводим до кипения.

4. Вливаем сметану.

5. Нарезаем колбаски относительно крупными ломтиками, а копченое мясо – небольшими кубиками.

6. В кастрюлю с будущим невероятно вкусным супом добавляем мясо и готовим несколько минут. В это время варим яйца вкрутую.

7. Добавляем майоран и соль. Готовим 5 минут.
Журек подают на стол так: яйцо разрезают на 2 или 4 части, кладут в тарелку, а затем наливают суп
Приятного Вам аппетита!