Ингредиенты: для бульона (4 литра): морковь - 1 штука (крупного размера) --------------------------------- луковица - 1 штука (крупного размера) --------------------------------- стебель сельдерея - 2 штуки --------------------------------- чеснок - 3 зучика --------------------------------- укроп и петрушка - нижние стебли --------------------------------- соль --------------------------------- оливковое масло --------------------------------- Ингредиенты для свекольника: морковь - 1 штука (крупного размера) --------------------------------- луковица - 1 штука (среднего размера) --------------------------------- свекла - 3 штуки (среднего размера) --------------------------------- картофель - 3-4 штуки (среднего размера) --------------------------------- красный перец чили - 1 шт. --------------------------------- чеснок - 3-4 зубчика --------------------------------- томатная паста (домашнего приготовления) - 1 стакан --------------------------------- винный или яблочный уксус - 2-3 столовые ложки --------------------------------- соль - 1 сайная ложка --------------------------------- оливковое масло --------------------------------- зелень: укроп, петрушка, лук зеленый --------------------------------- чёрный перец (горошек) --------------------------------- Приготовление: Наливаем очищенную воду в кастрюлю и ставим на плиту на слабый огонь. В это время для бульона нужно подготовить морковь и лук. Режем их вдоль на 4 части, смазываем оливковым маслом и ставим печься в духовку на 20 минут. Кончики у овощей должны немного обуглиться. Следите за ними. После этого лук и морковь отправляем в кастрюлю для бульона с водой, туда же добовляем все остальные ингредиенты. Немного посолить. Варим бульон не меньше 30 минут. Вода должна совсем чуть-чуть кипеть. Пока варится бульон - займемся свекольником. Для супа нужно почистить все овощи. Картофель можете порезать как вам больше нравится. Лук нужно нарезать на мелкие кубики и пропустить через пресс. Морковь и свеклу нужно мелко нашинковать. Нашинкованную свеклу делим на 2 части. Одну из них маринуем: свекла, соль, белый винный уксус и стевия. Хорошенько перемешиваем и даем постоять 20 минут. Далее пассеруем на оливковом масле лук, чеснок и уже промариновавшуюся свеклу. Теперь достаем из бульона, все варившиеся в нем, и добавляем в бульон спассерованные свеклу, лук и чеснок. Через 10 минут в бульон добавляем картофель и 1 чили. Теперь необходимо совсем немного поджарить морковь и оставшуюся часть свеклы. добавляем домашнюю томатную пасту и тушим 8-10 минут. Потом овощи добавляем в бульон, туда же перец (горошек) и продолжаем варить уже до готовности. Уже в самом конце добавляем часть измельчённой свежей зелени, всё хорошо перемешиваем, при необходимости добавляем соль и выключаем огонь. Накрываем и даем супу настояться 20-25 минут. Чудный ароматный и полезный свекольник готов. Можно подавать со свежей зеленью, нежирной сметаной или йогуртом. Приятного Вам аппетита!