Кто-то скажет, что вареники с печенкой, это почти пельмени. Нет, разница не только в модели их лепки. В пельмени закладывают сырой фарш, а в варениках сваренное и прокрученное мясо. А так как в нашем рецепте фигурирует не мясо, а печень, то нужно соблюсти все тонкости приготовления, чтобы конечный результат не оказался настолько сухим, что его не спасет даже соус. Чтобы начинка была сочной, печень опускают в закипевшую воду и варят 10-15 минут. Не переживайте, что она будет сыроватой, ведь вареники еще будут вариться. Другой вариант: обжарить печень с лучком и сальцом и только потом прокрутить на мясорубке. Третий секрет – добавление в начинку парочки вареных картошек. Вкус самого картофеля вы не почувствуете, а фарш будет нежнее. Ингредиенты: 1 морковь ----------------------------- 1 луковица ----------------------------- 300 гр копченой грудинки или сала ----------------------------- растительное масло ----------------------------- ? кг свиной печени ----------------------------- 1,2 кг муки ----------------------------- 1 яйцо ----------------------------- 20 мл 9%-го уксуса ----------------------------- сливочное масло ----------------------------- соль ----------------------------- сахар ----------------------------- специи ----------------------------- Приготовление: В емкость налить 1,5 л воды и добавить уксус. Печень порезать кусками и замочить в воде с уксусом на 1,5 -2 часа. Это нужно для того, чтобы печень поменьше горчила и из нее вышла кровь. Печень промыть, опустить в кипящую, воду, посолить, добавить морковку, сахар, лавровый лист, перец горошком и отварить в течение 10 минут. Грудинку и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде. Переложить зажарку в мисочку и добавить черный перец. 250 мл воды смешать с яйцом, немного посолить и, понемногу добавляя муку, замесить крутое тесто. Печень пропустить через мясорубку (можно вместе с вареной морковкой) и добавить половину зажарки из лука и грудинки. Тесто раскатать в тонкий пласт и стаканом вырезать кружочки. В центр кружков разложить начинку и залепить края вареников. Вареники забрасывать в кипящую воду. После того, как они всплывут, варить еще пару минут. В оставшуюся половину зажарки налить растопленное сливочное масло и подать с горячими варениками. Приятного Вам аппетита!