Ингредиенты: 1 кг мякоти говядины ------------------------------------------------------------------------- 1 кг мясных, говяжьих костей ------------------------------------------------------------------------- 700 г белого хлеба ------------------------------------------------------------------------- 1200 г репчатого лука ------------------------------------------------------------------------- 2 моркови ------------------------------------------------------------------------- 500 г томатов ------------------------------------------------------------------------- 1 яйцо ------------------------------------------------------------------------- 2 л воды ------------------------------------------------------------------------- 1 лавровый лист ------------------------------------------------------------------------- 2 ст.л. муки ------------------------------------------------------------------------- 100 мл растительного масла ------------------------------------------------------------------------- 100 г панировочных сухарей ------------------------------------------------------------------------- 50 г корневого сельдерея ------------------------------------------------------------------------- соль (по вкусу) ------------------------------------------------------------------------- щепотка прованских трав ------------------------------------------------------------------------- Приготовление: Шаг 1 Приготовьте бульон для соуса. Слегка обжарьте говяжьи кости на сухом противне до легкого коричневого цвета. Переложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте 1 морковь, корешки сельдерея, 700 г репчатого лука, щепотку прованских трав и посолите по вкусу. Варите на медленном огне не менее 3 часов. Шаг 2 Прокрутите мясо, размоченный в воде хлеб и одну луковицу через мясорубку. Оставшийся лук слегка обжарьте. Шаг 3 Добавьте обжаренный лук в фарш, туда же - яйцо, соль, перец (по желанию). Тщательно вымешайте. Формируйте круглые биточки, обваливая их в сухарях. Шаг 4 Обжарьте биточки с двух сторон на сильном огне. Выложите их на противень с высокими бортиками. Шаг 5 Приготовьте соус. 300 г лука и одну морковь мелко нарежьте и обжарьте. Отдельно на сухой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета. Отдельно на сковороде обжарьте томаты в масле. Шаг 6 В кастрюле соедините обжаренную морковь с луком и томаты, залейте их 1,5 л процеженного бульона и доведите до кипения после чего варите 20 мин. Шаг 7 Обжаренную муку разведите в стакане холодного бульона и размешайте. Аккуратно влейте разведенную муку в кипящий соус, размешайте, добавьте туда также лавровый лист и варите минут 10. Соус готов. Шаг 8 Залейте биточки на противне соусом и поставьте в духовку на 200 С на 40 мин. Когда биточки готовы, можете подавать их на стол. Приятного Вам аппетита!