Ингредиенты (на форму 18-20 см): Тесто:• 120 гр сливочного масла• 180 гр муки• 40 гр сахарной пудры• 1 ч.л. экстракта ванили• щепотка соли• 2 желтка• 1 ст.л. холодной воды по необходимостиНачинка:• 6-8 лаймов, сок и цедра из них (120 мл сока)• 120 гр сахара• 80 гр сливочного масла• 4 желтка• 1 ч.л. экстракта ванилиДля меренги:• 3 белка• 150 го мелкого сахара Процесс приготовления: 1. Для теста смешать в миске муку и соль, добавить нарезанное сливочное масло и растереть в крошку при помощи ножа или сделать это в чаше кухонного комбайна. Добавить желтки, ваниль и быстро замесить тесто, по необходимости добавив немного холодной воды. Сформировать ровный прямоугольник, обернуть пленкой и положить в холодильник минимум на 60 минут или несколько часов. 2. Соединить в толстостенном сотейнике сок, цедру, сахар, ваниль и желтки, тщательно перемешать. Поставить на минимальный огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения около 80С на кулинарном термометре. Снять с огня, по желанию процедить через сито от цедры, добавить сливочное масло и перемешать. 3. Раскатать охлажденное тесто до 3-5 мм толщины (можно между листами пергамента). Аккуратно выложить тесто в форму и прижать его пальцами к дну и бокам формы. С помощью острого ножа отрезать лишние края теста. 4. Разогреть духовку до 180С. Сверху теста выложить лист пергамента и насыпать груз для выпекания (можно также использовать рис или фасоль). Выпекать основу в течение 20 минут, затем убрать груз, снизить температуру до 160С, вылить начинку на тесто и выпекать еще 15-20 минут, пока начинка не схватится. Вынуть и остудить. 5. Готовим меренгу. В большой жаростойкой миске соединить белки и сахар. В сотейнике вскипятить воду, сверху поставить миску — вода не должна касаться дна миски. Убавить огонь до медленного и начать взбивать смесь миксером на начальной скорости. Взбивать, пока сахар полностью не растает (протереть между пальцев и проверить), а температура белков не достигнет 70С. После этого увеличить скорость миксера до максимума и взбивать еще 5 минут. Снять миску с огня и взбивать еще минуту. Остудить массу до комнатной температуры, выложить на охлажденный тарт и по желанию обжечь меренгу кулинарной горелкой.