Форель, запеченная в духовке с зеленью Северный Кавказ славится своими продуктами. Здесь выращивают овощи и фрукты, которые в дальнейшем отправляются на полки магазинов всей страны в свежем и консервированном виде. Именно сюда в рамках гастрономического квеста, подготовленного в преддверии 20-летия популярной торговой марки "Помидорка", отправились известные повара и журналисты печатных и интернет-изданий. На плодородных полях Кабардино-Балкарии выращивают и перерабатывают спелые томаты и яркие перчики в консервы под маркой "Помидорка". Вместе с участниками гастроквеста шеф-повар Денис Перевоз приготовил из местных продуктов форель на углях с зеленью: "Я за понятную и вкусную еду. Минимализм в ингредиентах вовсе не означает, что блюдо получится скучным. Внимание к деталям, игра на нюансах, продуманная подача — вот что помогает сделать простое блюдо особенным и незабываемым". Свежая рыба под изысканным соусом и легким гарниром из зелени стала главным блюдом ужина. Форель, запеченная в духовке с зеленью Ингредиенты на 1 порцию: Форель — 1 шт. Масло сливочное — 30 г Лимон — ? шт. Лечо "Помидорка" — 1 ст.л. Шпинат свежий — 50 г Тимьян — 2 г Фасоль зелёная — 30 г Куркума — 1 г Лук репчатый — 50 г Морковь — 50 г Помидор — 1 шт. Ароматная соль — 4 г Зелень тархуна Немного муки Почистить рыбу от чешуи, выпотрошить и обработать на филе — отрезать голову, удалить кости. Головы не выбрасывать, они пригодятся для сервировки блюда. Хребты и кости будут использованы для приготовления соуса. Хвосты у форели немного подрезать, сохранив форму. Подготовленное филе замариновать: посолить, сбрызнуть соком лимона и добавить тимьян. Убрать в прохладное место на 3-4 часа. Приготовить базу для соуса к рыбе: рыбные хребты и кости выложить на противень. Запечь их в духовке при температуре 180 градусов в течение 10-20 минут до золотистого цвета. В казане или глубокой кастрюле с толстым дном обжарить в сливочном масле до золотистого цвета морковь и лук. Затем добавить в казан запеченные кости и перемешать. Полученную массу залить водой, добавить тимьян. Варить в течение 30 минут на медленном огне. На противень, покрытый пергаментом, выкладываем маринованное филе вместе с головами. Отправляем форель в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, и запекаем в течение 7 минут. Отдельно в сковороде на сливочном масле быстро обжарить стручки фасоли и шпинат, слегка посолив. Готовим соус Полученный в казане концентрированный рыбный бульон процедить через мелкое сито. Процеженный бульон поставить на слабый огонь, добавить в него сливочное масло и немного муки для придания густоты. Также добавить куркуму, сок лимона, лечо и соль. Тщательно перемешать и снять с огня. В готовый соус добавить нарезанные кубиками помидоры и зелень тархуна. Сервировка блюда В центр тарелки выложить готовое филе, приставить голову. Поверх рыбы аккуратно выложить шпинат с фасолью, полить соусом. Блюдо готово! Авторская статья