Творожная пасха и вкусный кулич – одни из главных блюд праздничного пасхального стола. Мы подскажем вам секреты, как правильно приготовить самую вкусную творожную пасху, а также поделимся рецептами классической творожной пасхи, заварной пасхи и вареной. По старинной традиции на праздничном пасхальном столе обязательно должна быть творожная пасха. Кто-то придерживается этой традиции и в дополнении к классическому пасхальному куличу готовит еще и творожную пасху, другие же ограничиваются лишь лишь одной творожной. Но то, что творожная пасха – это невероятно вкусное и нежное блюдо, никто даже не спорит. Рецептов творожной пасхи существует множество, но главный ингредиент в каждой из них – перетертый творог. Выбирая рецепт творожной пасхи, важно также запомнить три обязательные составляющие: качество ингредиентов, старательность в приготовлении и атмосфера на кухне. Секреты в приготовлении самой вкусной творожной пасхи Качественные и свежие ингредиенты для классической творожной пасхи Творог. Он должен быть средней жирности. Слишком сухой и зернистый сложно будет вымешать до однородного состояния. Если же у вас творог слишком влажный, подготовьте его, завернув в марлю и отправив под пресс на несколько часов. Сметана. Выбирайте сметану с максимальной жирностью. Жидкую сметану также можно довести до нужной консистенции, переложив ее в сложенную в несколько слоев марлю или ткань. Яйца. Идеально подойдут домашние, с желтым желтком. Правда, обязательно убедитесь в надежности их происхождения. Или выберите такой рецепт, где предусмотрена термальная обработка яиц. Сливочное масло. С этим ингредиентом главный критерий – свежесть. Чем свежее масло, тем вкуснее ваша творожная пасха. Цукаты и орехи должны быть вытертыми насухо. Орехи лучше просушить на сковороде. Цедру, если решите ее добавлять, измельчите до консистенции пыли, чтобы она однородно вмешалась в массу для творожной пасхи. Старательность и внимание при смешивании массы для творожной пасхи Больше всего сложностей возникает с перетиранием творога. Многие хозяйки протирают творог через сито. Однако, способ этот хоть и действенный, но очень кропотливый. Поэтому часто предпочтение отдают перекручиванию творога в мясорубке или использование современной кухонной утвари: комбайн, блендер, миксер. Масло можно отдельно растереть добела и потом соединить с творогом. Главное в смешивании массы для творожной пасхи – не торопиться и перемешать как можно тщательнее. Атмосфера приготовления Пасха – не просто блюдо, это символ одного из главных религиозных праздников. Поэтому готовить ее нужно с уважением и любовью, в тишине и с хорошими мыслями. По традиции, закончив приготовление пасхи, хозяйка читает над ней молитву «Отче наш». Как приготовить творожную пасху: 3 проверенных рецепта Есть несколько вариантов приготовления традиционной творожной пасхи. Каждый из них по-своему хорош: выбирайте вариант творожной пасхи, рецепт которой вам больше по душе. Для приготовления сырой и заварной творожной пасхи вам понадобится специальная форма. Традиционно используется деревянная форма для пасхи, которая повторяет форму Голгофы – четырехгранную пирамиду. Для того чтобы готовую творожную пасху легче было доставать, выложите стенки формы влажной марлей. Пасха творожная сырая Ингредиенты: Творог – 800 г Сахар – 2 стакана Сливочное масло растопленное – 2 стакана Густые сливки или сметана – 2 стакана Желтки – 6 шт. Ванильный сахар, орехи, цедра, сухофрукты, цукаты – по вкусу Как приготовить сырую творожную пасху, рецепт: Все компоненты соедините, перетрите и смешайте до однородной массы. Выложите массу в форму и поставьте под гнет в холод на день или два. Если в вашей форме не предусмотрены специальные отверстия для отвода сыроватки, периодически сливайте ее. Заварная творожная пасха Ингредиенты: Творог – 1600 г Сахар – 2 стакана Сливочное масло – 400 г Густые сливки или сметана – 2 стакана Желтки – 8 шт. Ванильный сахар, орехи, цедра, сухофрукты, цукаты – по вкусу Как приготовить заварную творожную пасху, рецепт: Перетрите сахар с желтками, влейте сливки и поставьте вариться на минимальном огне, пока не появятся пузырьки на поверхности. Выключайте огонь. Затем добавьте в получившийся льезон порезанное кубиками сливочное масло. Перемешайте и остудите. Творог перетрите и соедините с яично-сливочной смесью. Тщательно вымешайте. Добавляйте цедру, орехи сухофрукты по вкусу. После этого готовую массу выкладывайте в форму под гнет и ставьте в холодильник на ночь. После чего творожная пасха заварная готова к столу. Пасха творожная вареная Ингредиенты: Творог – 1600 г Сахар – 2 стакана Сливочное масло – 200 г Густые сливки или сметана – 0,5 стакана Яйца – 2 шт. Ванильный сахар, орехи, цедра, сухофрукты, цукаты – по вкусу Как приготовить творожную пасху вареную, рецепт: Творог поставьте под пресс в холодильник на несколько часов. Смешайте со сметаной. Добавьте 2 яйца и мягкое сливочное масло. Всыпьте сахар песочный и ванильный. Все смешайте и выложите в кастрюлю. Поставьте на минимальный огонь и варите, постепенно помешивая, пока не появятся мелкие пузырьки. Остывшую массу выложите в форму и отправьте под пресс в холод на 1-2 дня. Спустя это время увидите красивую творожную пасху. Пасха творожная со сгущенкой Ингредиенты: Творог - 400 г Сгущенное молоко - 250 г Масло сливочное - 150 г Сметана - 150 г Ванилин - 1 щепотка Как приготовить творожную пасху со сгущенкой, рецепт: Смешиваем все ингредиенты и получаем однородную массу. Для этого можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном. Творог протираем через сито. Далее нам понадобится пасочница или пластиковая баночка с дырками (объемом не более 1 литра, а лучше - 750 мл).Ставим пасочницу на плоскую тарелку, выстилаем ее влажной марлей в 2 слоя, стараясь не делать складок. Переливаем творожную массу в пасочницу. Края марли аккуратно кладем поверх творожной массы. На марлю кладем что-нибудь подходящей формы, а поверх ставим что-нибудь тяжелое - это груз. Ставим наше сооружение в холодильник как минимум на 12-14 часов, при этом периодически сливаем образовавшуюся на тарелке жидкость. Когда наша творожная пасха со сгущенкой готова, убираем груз, раскрываем марлю.Кладем поверх плоскую тарелку, на которой будем подавать праздничный десерт. Переворачиваем на нее пасху вместе с формой. Снимаем пасочницу, осторожно отделяем марлю. Наша вкусная пасха со сгущенкой готова. Творожная Пасха с цукатами Ингредиенты: 1 кг в меру сухого творога жирностью 20% 500 мл сливок жирностью от 33% 4 желтка 250 г сливочного масла 160-180 г сахара щепотка ванильного сахара 20-30 г изюма 50 г цукатов Как приготовить творожную пасху с цукатами, рецепт: Творог завернуть в марлю и положить на 5-6 часов, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем дважды протереть творог через сито. Половину сливок отлить в небольшую миску, добавить желтки. Оставшиеся сливки подогреть в сотейнике, не доводя до кипения, затем взбить венчиком. Продолжая взбивать, добавить сливки с желтками и варить на маленьком огне, не давая кипеть, пока сливки не загустеют. Снять с огня и остудить. Размягчённое сливочное масло растереть с сахаром. В протертый творог добавить загустевшие сливки, масло с сахаром и ванильный сахар. Взбить миксером до образования пышной однородной массы. Изюм тщательно промыть. Цукаты: лимонные, апельсиновые, дынные - мелко нарезать. Добавить изюм, цукаты и ванильный сахар в творожную массу и тщательно перемешать. Выстелить внутреннюю часть пасочницы чуть влажной марлей. Это делается для того, чтобы пасха легко вынималась из формы. Очень плотно заполнить форму творожной массой, прикрыть блюдцем и поставить в холодильник на 10-12 ч. Вынуть пасху из холодильника, перевернуть на тарелку. Сначала снять пасочницу, затем марлю. Ваша пасха с цукатами готова. Теперь вы знаете все секреты приготовления вкусной и нежной творожной пасхи, а также рецепты классической творожной пасхи, заварной, вареной, со сгущенкой и с цукатами. Так что выбирайте понравившийся рецепт и экспериментируйте! ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Как сделать глазурь для пасхального кулича: 6 проверенных рецептов ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Итальянский кулич Панеттоне и Коломба: рецепт необычной выпечки на Пасху 2018 ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Как правильно замесить тесто на пасху: 5 советов опытного кондитера