Ингредиенты: 100 г бекона --------------------------------- 200 г лука --------------------------------- 50 г лука порей --------------------------------- 150 мл красного сухого портвейна --------------------------------- 2 ст.л. коньяка --------------------------------- 500 г куриной печени --------------------------------- 200 мл яиц --------------------------------- 15 г соли --------------------------------- ? ч.л. черного перца --------------------------------- ? ч.л. молотого мускатного ореха --------------------------------- 200 г топленого сливочного масла 50 г на заливку --------------------------------- Приготовление: Духовку разогреть до 140°C , поставить противень с водой и нагреть ее до 70°C (желательно использовать термометр). Мелко нарезать бекон, обжарить на нем лук порей до мягкости и прозрачности. Добавить портвейн, коньяк и дать прокипеть 1 минуту. Снять с огня и дать остыть 10 минут. В блендер выложить полученный соус, печень, яйца, соль и специи. Взбить до кремообразного состояния. Растопить 200 г сливочного масла. Во взбитую смесь постепенно добавлять топленое масло. Процедить смесь через сито и разлить в подготовленные емкости для паштета Emile Henry. Варить на водяной бане 1,5 часа или пока внутренняя температура паштета не достигнет 68°C. Снять паштет с водяной бани, дать остыть и залить сверху оставшимся топленым сливочным маслом. Приятного Вам аппетита!