Рис для суши и роллов готовят особым традиционным японским способом. Суши Мастер Тимур предлагает ознакомиться с рецептом заправки для риса Сушиза на основе рисового уксуса. Для соуса берет следующие ингредиенты: • рисовый уксус от производителя Мицукан в объеме 600 мл; • 150 гр. сахара; • 30 гр. соли; • 50 мл сладкого рисового вина Мирин, используемого сегодня, в основном, как приправа, гораздо реже — в качестве слабого алкогольного напитка; • 10-граммовую пластину съедобных сушеных водорослей Комбу, используемых как приправа для риса; • 10 гр. цедры лимона. Продукты растворяют в рисовом уксусе, помешивая жидкость. Добиваются полного растворения сахара и соли. В конце процесса из смеси удаляют цедру лимона и водоросли Комбу. В готовом виде Сушизой заправляют вареный рис перед использованием в суши и суши-роллах. Зная, как правильно приготовить заправку для риса, можно приступать к созданию традиционных японских блюд с рыбой и море-продуктами. Повару японской кухни следует знать не только, как приготовить суши, но и особенности всех ингредиентов.