Растительная и животная пища: на что рассчитан человек Великий пост, месяц рамадан и кошерная пища: что общего Любой традиционный режим питания лучше, чем современная пищевая культура полуфабрикатов. Дэвид Агус Начало Великого поста, которое в этом году выпадает на 14 марта, вызывает у решивших его придерживаться много вопросов. Почему православные посты устроены так, а не иначе? Что общего у всех традиционных систем питания в мире? На какую пищу — животную или растительную — изначально был рассчитан человек? На эти вопросы в своей книге «Почему мы болеем» отвечает кандидат биологических наук Ольга Сорокина. Великий пост, месяц рамадан и кошерная пища: что общего Многих интересует, как врачи относятся к постам. Михаил Меерович Гурвич, самый известный врач из старой когорты классических гастроэнтерологов-диетологов (ныне, к сожалению, ушедший от нас), отвечал очень аккуратно, что это, мол, не медицинский вопрос, а вопрос веры. Он лично не видит в постах никаких угроз здоровью, тем более что строгость поста определятся индивидуально. Вообще, надо сказать, что посты и религиозные предписания, касающиеся питания, несут большой практический смысл. В каждой из мировых религий можно найти рекомендации-наставления, касающиеся множества здоровых пищевых привычек, обусловленных реальными условиями проживания. Кошерная пища у евреев, например, когда нельзя готовить молочную еду в той же посуде, что и мясную, — это, по сути, гигиенические нормы, которые хозяйке, проживающей в местности с теплым климатом, необходимо соблюдать, чтобы всем членам семьи не отравиться и продолжить свой род. Ведь когда заповедь прописывалась, холодильников в этом жарком регионе быть не могло. В холодном климате и с возможностью устроить ледник — другие предписания и рекомендации. Вы, конечно, замечали, что христианские посты очень удачно приходятся на подходящие периоды. Скажем, в Рождественский пост, который верующие соблюдают в середине зимы, нельзя употреблять молоко и мясо, но можно рыбу. Как раз в это время снижались удои из-за того, что животные проводили дни не на пастбище, а в стойлах. Кроме того, от коров ждали к весне телят, так что резать их на мясо тоже было нецелесообразно. Зато рыба на ледниках прекрасно сохранялась, и ее было в изобилии. А вот Великий пост гораздо более строгий: к запрету на всю животную пищу добавляется строгий запрет и на рыбу. Да и откуда ее взять-то было? Ту, что была выловлена осенью, уже всю съели, а реки-озера стоят еще подо льдом, много не наловишь. Так что все логично. В мусульманской религии запреты, имеющие отношение к питанию, тоже обоснованы. Про рамадан все, наверное, слышали. Это когда в течение 40 дней, приходящихся на самый жаркий сезон, разрешается есть только ночью: восточная женщина накрывает на стол, когда на небе появляется первая звезда. Те, кто отдыхал летом в Египте или Турции, поймут всю целесообразность такой рекомендации: в сильную жару не особенно-то хочется есть днем. А вот как настанет вечерняя прохлада, тогда и пожалуйте за стол. О появлении еврейской мацы, которую так удобно быстро покрошить в бульон детям, — отдельная завораживающая история. Это случилось за полторы тысячи лет до Рождества Христова. Именно тогда Моисей обратился к фараону с просьбой отпустить евреев из Египта на три дня для принесения жертв в пустыне. Фараон отпустил, и Моисей повелел быстро-быстро собраться в путь, пока фараон не передумал, и некогда было им ставить дрожжевое тесто и негде хранить потом пышные быстро портящиеся булочки. Поэтому они из самых простых ингредиентов — муки и воды — стали печь мацу, бездрожжевой хлеб. Научные данные и врачебные рекомендации по правильному питанию не противоречат здравому смыслу и вторят религиозным предписаниям: надо есть в основном свежие сезонные продукты, фрукты и овощи, выращенные в своей полосе. Развитие техники вносит свои коррективы, и с изобретением холодильников и морозильников появляется медицинский совет: лучше есть мороженые ягоды и фрукты, чем свежие, привезенные издалека. Авторская статья