Ингредиенты:

картофель - 300 г
---------------------------------------------
свиной фарш - 200 г
---------------------------------------------
яйцо - 1 шт.
---------------------------------------------
лук-шалот – 2 шт.
---------------------------------------------
лук зеленый - 4 стрелки
---------------------------------------------
кинза – 2-3 веточки
---------------------------------------------
мука пшеничная – 3 ст.л.
---------------------------------------------
кукурузный крахмал - 4 ч.л.
---------------------------------------------
панировочные сухари - 50 г
---------------------------------------------
белый сахар - 2 ч.л.
---------------------------------------------
соль – ½ ч.л.
---------------------------------------------
вода - 1 ст.л.
---------------------------------------------
Шаосинское вино - 1 ч.л.
---------------------------------------------
светлый соевый соус - 2 ч.л.
---------------------------------------------
кунжутное масло - 2 ч.л.
---------------------------------------------
молотый белый (или черный) перец – ¼ ч.л.
---------------------------------------------
арахисовое или другое растительное масло – 4 ст.л.
---------------------------------------------

Приготовление:

1. Помыть зеленый лук, кинзу и картофель.
2. Картофель и лук-шалот (или просто репчатый лук) почистить, ощипать листики со
стеблей кинзы. Картофель поставить вариться до готовности. Пока он варится,
подготовить остальные ингредиенты - лук-шалот нарезать мелкими кубиками,
зеленый лук - колечками, листики кинзы некрупно нарубить. Отложить в сторону.
3. Положить в подходящую по объему емкость свиной фарш, добавить к нему
Шаосинское вино, светлый соевый соус, 1 ч.л. белого сахара, 1 ч.л. кукурузного
крахмала и воду. Перемешать фарш и добавить кунжутное масло, затем еще раз
перемешать, накрыть емкость пищевой пленкой (или крышкой) и поставить в
холодильник мариноваться в течение 30 минут.
4. Слить воду из кастрюли со сварившимся картофелем, картофель измельчить до
состояния пюре, добавить к нему оставшуюся 1 ч.л. белого сахара, белый (или
черный) молотый перец и соль. Перемешать, попробовать на соль (если соли мало
- досолить). Затем добавить остатки кукурузного крахмала и снова перемешать.
Отложить в сторону, чтобы пюре остыло.
5. Разогреть в сковороде (воке, сотейнике) 2 ст.л. арахисового масла и обжарить до
размягчения лук-шалот, затем добавить к луку промариновавшийся фарш и
обжарить до его готовности, помешивая и разбивая комочки. Готовый фарш с
луком отложить в сторону.
6. Яйцо слегка взбить. Добавить в картофельное пюре половину яичной массы
(вторая часть пригодится чуть далее), добавить туда же колечки зеленого лука и
рубленую зелень кинзы, хорошенько все перемешать. Добавить к пюре фарш с
луком и еще раз все перемешать.
7. Смоченными в холодной воде руками сформировать из пюре 8 шариков, затем
обвалять их в пшеничной муке, приплюснуть, придавая форму котлеты. Затем
обмакнуть их в оставленной ранее части яичной массы и обвалять в панировочных
сухарях.
8. Разогреть в сковороде оставшееся арахисовое масло и на среднем огне обжарить с
обеих сторон получившиеся зразы до золотистой румяной корочки, примерно по 5
минут с каждой стороны.
9. Готовые зразы выложить на сервировочное блюдо и подать к столу. Их лучше кушать не сразу, а немного остывшими.
Приятного Вам аппетита!