На хлебный рынок налетели тучи. Из-за обвала рубля резко увеличился экспорт зерна, подорожала мука, логистика и упаковка. Коронавирус заставил вдвое увеличить санитарные расходы. В нынешней ситуации выбор у хлебопеков невелик: вешать замок на дверь, снижать качество хлеба или поднимать цены. Почему дорожает хлеб?В конце прошлой недели Минсельхоз провел заседание Оперативного штаба по мониторингу ситуации с социально значимой продукцией пищевой промышленности. «Предпосылок для паники нет, ситуация с обеспечением продовольствием стабильна и находится на контроле», — сообщил его участник, президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон. Но этот оптимизм не разделяют другие участники рынка. — Кацнельсон — удобный эксперт для властей, за ним не стоят крупные производства. Если вы посмотрите на его высказывания в сложные периоды, они одинаковы: «У нас в отрасли проблем нет, кроме тарифов ЖКХ, арендных ставок и логистики». На самом деле ситуация сложная, — говорит председатель правления Национального союза хлебопечения Сергей Щедрин. — В 2018-м цены на муку скакнули на 80% и практически «съели» всю рентабельность хлебопеков. Мы уже понесли убытки от обесценивания рубля (у нас импортное оборудование, упаковка). И если сейчас мукомолы поднимут цены еще на 20%, то хлебопеки быстро потеряют оставшийся запас прочности. Добавлю, что из-за коронавируса мы вдвое увеличили расходы на санитарную защиту. Это касается не только производства, но и транспорта, доставляющего хлеб в магазины. Но самый болезненный удар по индустрии нанес растущий экспорт зерна. Из-за обвала рубля российская пшеница по стоимости впервые обошла нефть, подорожав до рекордной отметки 13,27 тыс. руб. за тонну. На прошлой неделе трасса «Дон» была забита автофурами, вывозившими зерно на экспорт в порт Новороссийск. И только тоненький ручеек пшеницы тек на мукомольные заводы. Фермерам выгоднее продавать пшеницу экспортерам. Как заявил президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Аркадий Гуревич, высокие цены на зерно серьезно ухудшили финансовое положение большинства его участников. «Мукомольные предприятия не могут закупать пшеницу по «сверхвысоким» ценам, а ее запасов осталось только на две-три недели. Это грозит дефицитом муки в стране», — пояснил Гуревич. В этой ситуации часть мукомольных комбинатов взяла паузу и встала на профилактику. Другие, прислушавшись к просьбам правительства, сосредоточились на поставках фасованной муки в торговые сети. Остальные мукомолы были вынуждены поднять цены на 10%. И это не предел. На этой неделе мука для выпечки хлеба может подорожать еще на 5–10%. Первыми от ценового шока пострадали частные пекарни. Многие из них закрылись. В регионах отдельные хлебозаводы сообщили о росте цен. Так, 25 марта в Краснодарском крае АО «Новоросхлебкондитер» подняло стоимость белого хлеба на 1 руб., до 32 руб. По данным «МК», ряд региональных предприятий намерены поднять цены на хлеб на этой неделе. В Москве цены пока держатся. Хотя для местных хлебокомбинатов стоимость муки уже выросла на 10%. Сильнее всего подорожает ржаной хлеб. «Впервые в истории России закупочная цена на ржаную муку, пригодную для выпечки хлеба, оказалась выше, чем на пшеничную. Сказались неурожаи этой злаковой культуры. Долгое время нас выручала Белоруссия. Но сейчас Минск передумал, и мы закупаем рожь в Польше и Прибалтике. Небольшие хлебозаводы, которые специализировались на выпуске ржаного хлеба, обанкротились. Для возрождения культуры нужны деньги на посевной фонд и субсидии», — сообщила руководитель ЗАО «Хлеб» (г. Тверь), член Общественной палаты Нина Болгова. Отметим, что в условиях пандемии спрос на хлеб растет. «Во всех регионах страны имеются хлебозаводы, для которых государство определило мобилизационное задание по сохранению резервных производственных мощностей на случай чрезвычайной ситуации. Поэтому никаких перебоев в снабжении хлебом не возникнет», — уверена директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко. По ее мнению, из-за неблагоприятной эпидемиологической обстановки всем хлебопекарным предприятиям независимо от организационно-правовых форм собственности и объема выпускаемой продукции необходимо выпускать хлебобулочные изделия в упакованном виде. С экспертом согласны и участники рынка. «Паника исключена. Санитарные рекомендации строго выполняются. Запасы муки сформированы. Индустриальные хлебозаводы загружены на 50–60%. Мы готовы удовлетворить спрос на социальный продукт №1. Открытым остается только один вопрос — по какой цене?» — отметила Болгова. А вот с этим как раз ясности нет. Похоже, в каждом регионе он будет решаться по-разному. Многое будет зависеть от поддержки властей. «Национальный союз хлебопечения», объединяющий около 20 крупнейших индустриальных производителей, обратился за экстренной помощью к зампреду Правительства РФ Виктории Абрамченко и министру сельского хозяйства РФ Дмитрию Патрушеву (копии писем есть у «МК»). В числе мер, призванных поддержать стратегическую отрасль: налоговые каникулы (НДС, НДФЛ, на прибыль, имущество и землю), пролонгация срока погашения займов, отмена страховых взносов на 6 месяцев; госгарантии банкам по стопроцентному субсидированию процентных ставок по кредитам, взятым в размере трехмесячного ФОТ производителя до конца этого года; временный мораторий на проверки, отсрочка на 2 месяца по коммунальным платежам и т.д. Кабмин взял паузу на изучение инициатив. — Если власти хотят помочь хлебопекам, то пусть они помогут нашим поставщикам. Есть интервенционный фонд, где государство хранит зерно на крайний случай. Сейчас он настал, — считает Сергей Щедрин. — По экспортному зерну, как и по нефти, стоит установить цену отсечения или ввести заградительные пошлины, чтобы избежать дефицита зерна, муки и хлеба на внутреннем рынке. Обращение к министру направил и старейший в отрасли Российский союз пекарей (РСП), объединяющий ведущие индустриальные хлебопекарные предприятия из самых разных уголков страны. — Варианта сегодня два, — считает вице-президент РСП Алексей Лялин. — Первый — убрать все ценовые ограничения реализации хлебобулочной продукции в соответствии с ее себестоимостью. Рынок так рынок! Второй вариант — выработать меры адресной оперативной поддержки индустриальных предприятий. Альтернативы индустриальному хлебопечению по выпуску хлеба массовых сортов нет и быть не может. Нынешняя чрезвычайная ситуация это наглядно подтвердила. Мы всегда чувствуем свою социальную ответственность, затягиваем, если надо, пояса. Но сейчас ситуация такова, что затягивать придется уже не пояса… И наступит третий вариант — повесить на ворота предприятий замок. Сергей Артемо