Как я с нуля создала свой ресторан за 5 недель - «Бизнес» » « Я - Женщина »

Как я с нуля создала свой ресторан за 5 недель - «Бизнес»



Как я с нуля создала свой ресторан за 5 недель - «Бизнес»
Каждый и каждая из нас является специалистом в какой-то области, и мы можем поделиться своим опытом и ощущениями с другими. Мало того, мы просто обязаны это сделать потому, что в природе действует очень простой закон «чем больше отдаешь, тем больше получаешь».....
Как я с нуля создала свой ресторан за 5 недель - «Бизнес»


  • Источник:

  • lybovmorkov


Как я с нуля создала свой ресторан за 5 недель - «Бизнес»

Лена Курячая
Автор

Мы запускаем новый проект – откровенные истории успешных предпринимательниц. Их креативные идеи и смелые решения мотивируют и заряжают. Вдохновляйся и реализовывай свою мечту о собственном деле!



До того как стать ресторатором, Катерина Андреева работала в рекламном бизнесе. Но параллельно занималась самообразованием. Чтобы понять всю кухню ресторанного бизнеса изнутри, Катерина попробовала себя в роли официанта. Свой ресторан открыла за пять недель, а через полтора года стала мамой.

Как я с нуля создала свой ресторан за 5 недель - «Бизнес»

Будущий сооснователь ресторана «Любовь-Морковь» не могла спокойно ходить по кафе – постоянно хотелось что-то изменить в интерьере или меню. О своем маленьком уютном ресторане, в котором лично встречала бы каждого гостя, она мечтала с детства. И однажды, путешествуя по Украине, придумала концепцию ресторана, который приносил бы прибыль.

Гастрономия

С детства помню походы в ресторан с родителями. Иногда там праздновали дни рождения и Новый год. Мне нравилось наблюдать за работой официантов в зале. Интересно было, как устроена«жизнь» ресторана. Когда стала студенткой, обожала с подругами зайти в кафе. И часто возникала идея что-то поменять в интерьере или меню. В общем, ресторанный бизнес манил давно. Но образование получила в сфере туризма.
Продажами в туризме так и не занялась - стала туристом. Обожаю путешествовать и сама организовываю свои маршруты. Не люблю туристические места, всегда читаю отзывы бывалых путешественников о стране и расспрашиваю у местных о ресторанах и кафе, которые они посещают. Ношу с собой блокнот, в который записываю, куда нужно идти и что пробовать.

Как я с нуля создала свой ресторан за 5 недель - «Бизнес»

Больше всего поразили рестораны Вьетнама. Хотя их сложно назвать ресторанами. Еда готовится на улице прямо при тебе и подается в жестяных мисках. А ты сидишь за маленьким пластиковым столом. Поначалу это шокирует. Но, с другой стороны, ты видишь, как этого осьминога при тебе кинули на решетку и обжарили.

Когда с родителями путешествовали по Вьетнаму, съели змею. При нас ее разделали, мне принесли змеиную кровь, маме – желчь: считается, что она дает молодость. А папе - сердце. Это символ долголетия,и его отдают самому старшему человеку, который находится за столом. Потом нам сварили суп из змеи. У нее жесткое мясо и нет вкуса. В каком соусе его сваришь, такой вкус и будет

Идея и деньги

Во время путешествий я все время искала тот формат заведения, который мне бы понравился. И вот в одну из поездок по Украине ко мне пришла идея такого формата – гости приходят в ресторан не просто вкусно покушать, но и весело провести время. А основное блюдо заведения- бельгийские вафли. Тогда еще такого продукта не было на украинском рынке. Это оказалось конкурентным преимуществом. Кроме того, бельгийские вафли универсальны. Их можно готовить с абсолютно разными начинками, даже уходить в молекулярную кухню. И каждый раз это будет новое блюдо.

Как я с нуля создала свой ресторан за 5 недель - «Бизнес»

Я мечтала о маленьком ресторанчике на пять столиков, в котором сама бы встречала гостей, обслуживала, общалась. Но такой формат - это не бизнес, а хобби

Вернулась я из своего путешествия и взялась составлять бизнес-план, думать, где достать порядка $50 тыс. для старта. Помогли друзья и знакомые, одолжили, поверив в идею.

В ТЕМУ: Невероятная история успеха: как я стала бизнес-леди, не выходя из декрета

Нашли помещение быстро. Арендатор дал «ремонтные каникулы» на 3 недели (пока делается ремонт, не платится аренда. – ред.). Мы настолько быстро запускались, что не было времени чего-то бояться. Да и я же была не одна, мы вместе с мужем открывали, а у него был опыт управления ресторанами. Без мужской поддержки в ресторанном бизнесе женщине крайне непросто.

Как я с нуля создала свой ресторан за 5 недель - «Бизнес»

С восьми утра до двенадцати ночи мы работали, чтобы успеть открыться в срок. Но все-таки в три недели не уложились, сделали всё за пять. Так что основная статья расходов -- аренда, ремонт, мебель, оборудование.

Уже на второй месяц после открытия стали прибыльными. Мы ведь попали в обзоры ресторанов на нескольких интернет-порталах. А потом о нас начали говорить. Сработал эффект сарафанного радио.

Все инвестиции вернули через 2,5 года. Могли бы и раньше, но начался кризис, война, пришлось переехать в другое место из-за скачка доллара и арендной ставки. Но все изменения оказались даже к лучшему, и кризис пережили без потерь. Оптимизировали затраты за счет замены импортных продуктов качественными украинскими и стали организовывать у себя в ресторане мероприятия. Персонал не сокращали. Ведь основа любого ресторанного бизнеса – это люди.

Как я с нуля создала свой ресторан за 5 недель - «Бизнес»

Люди

Главное качество специалистов, которых я беру в команду – коммуникабельность и желание развиваться. Если человек на собеседовании говорит, что хочет работать в ресторане, чтобы заработать денег и абсолютно не интересуется, как он может у нас развиваться и расти, мне такой сотрудник не нужен. У нас командная работа: мы общаемся друг другом и гостями. Без коммуникабельности и стрессоустойчивости невозможно работать в ресторане. Гости разные бывают и ситуации тоже. Я когда-то проходила стажировку официантом, чтобы понять изнутри особенности всех процессов. Настоящая школа жизни! Если вы не знаете, как работает ресторан в субботу вечером при полной загрузке зала, то вы ничего не знаете о ресторанном бизнесе. Вот в таких ситуациях проявляются как профессионализм всей команды, так и недостатки.

Как я с нуля создала свой ресторан за 5 недель - «Бизнес»

Обычно уже на второй день стажировки становится понятно, годится человек для работы у нас в ресторане или нет. Бывает, что сразу прощаемся.

Сейчас работа официанта уже перестала быть подработкой для студентов. Рынок развивается, открылось много хороших ресторанов, в которых люди хотят работать и расти профессионально

Сейчас у нас сформирована команда. И есть такое правило для всех, а не только для тех, кто работает в зале: если у тебя плохое настроение, лучше не приходи на работу, возьми отгул. Нельзя с плохим настроением работать в заведении. Ведь негатив чувствуют гости. А они должны выходить от нас счастливыми.

В ТЕМУ: Своё дело: как я неожиданно открыла цветочный бизнес

Как я с нуля создала свой ресторан за 5 недель - «Бизнес»

Гости

У меня есть опыт работы в маркетинге, поэтому четко определила нашу аудиторию – это интеллектуальная молодежь 20-30 лет. Они приходят к нам покушать и весело провести время, поиграть. Для этого у нас имеются настольные игры. Некоторые рестораторы посмеивались над идеей завести настольные игры - мол, будут ходить только студенты. Но, на самом деле, совершенно разные гости с удовольствием играют. Студентов среди них не так уж и много. А вот активных мамочек достаточно. Мы специально организовали детскую комнату. У нас такая там няня работает – родители вообще забывают, что пришли с ребенком в ресторан! А ребенок забывает о родителях. Есть одна постоянная гостья, которая как-то оставила на 40 минут 4-месячного ребенка с нашей няней. И все было прекрасно!
Другому нашему гостю мы однажды помогли организовать у нас признание в любви и предложение руки и сердца. Приятно, когда люди у нас знакомятся, а потом признаются в любви.

Как я с нуля создала свой ресторан за 5 недель - «Бизнес»

Как успевать быть мамой и ресторатором

Через полтора года после открытия ресторана я стала мамой. И уже через один месяц после родов с дочкой приехала в ресторан

Когда я родила ребенка, времени стало катастрофически не хватать. И тогда начала учиться все планировать на неделю, месяц и год. Потом регулярно смотрю в свой план, каждый месяц его корректирую и анализирую.
План на неделю – вообще невероятно удобная вещь. Я делю свою жизнь на несколько сфер: работа, семья, развитие и я сама. И каждый месяц у меня в приоритете обычно две сферы, которыми я занимаюсь активнее, чем остальными. Тогда все успеваешь.

В ТЕМУ: Своё дело: как я неожиданно открыла цветочный бизнес

Планы

Когда начинаешь планировать свою неделю, месяц и год, перестаешь держать все планы в голове (смеется). Одно из перспективных направлений, которые начнем развивать - кейтеринг и мероприятия. Есть еще несколько новых идей. Они появились, когда стала мамой. Связаны они с едой и детьми. Пока что я не до конца «выносила» эти идеи, чтобы рассказывать. Но уже к сентябрю одну точно реализую.

Как я с нуля создала свой ресторан за 5 недель - «Бизнес»

ДОСЬЕ

Катерина Андреева, 26 лет

Образование: менеджер по туризму

Работала: специалист отдела рекламы, маркетолог

Год основания ресторана «Любовь-Морковь» – 2012

Самое экзотическое блюдо, которое довелось попробовать - кровь змеи, кузнечики, тараканы.

Совет тем, кто хочет открыть ресторан: поработать в ресторанном бизнесе, прежде чем открывать свое заведение

С кем никогда не стоит работать: с теми, кто не любит свою работу

Больше всего нравится в своем бизнесе: когда гости счастливы и сыты

3 ошибки, которые совершила на старте:

  1. Завели страничку в соцсетях уже после открытия.
  2. Не умела делегировать полномочия.
  3. Когда составляешь бизнес-план, нужно все расходы увеличить на 30% - это и будет реальная сумма, необходимая для запуска. В это не хочется верить, думаешь, что у тебя все будет по-другому.


Источник: lybovmorkov Лена Курячая Автор Мы запускаем новый проект – откровенные истории успешных предпринимательниц. Их креативные идеи и смелые решения мотивируют и заряжают. Вдохновляйся и реализовывай свою мечту о собственном деле! До того как стать ресторатором, Катерина Андреева работала в рекламном бизнесе. Но параллельно занималась самообразованием. Чтобы понять всю кухню ресторанного бизнеса изнутри, Катерина попробовала себя в роли официанта. Свой ресторан открыла за пять недель, а через полтора года стала мамой. Будущий сооснователь ресторана «Любовь-Морковь» не могла спокойно ходить по кафе – постоянно хотелось что-то изменить в интерьере или меню. О своем маленьком уютном ресторане, в котором лично встречала бы каждого гостя, она мечтала с детства. И однажды, путешествуя по Украине, придумала концепцию ресторана, который приносил бы прибыль. Гастрономия С детства помню походы в ресторан с родителями. Иногда там праздновали дни рождения и Новый год. Мне нравилось наблюдать за работой официантов в зале. Интересно было, как устроена«жизнь» ресторана. Когда стала студенткой, обожала с подругами зайти в кафе. И часто возникала идея что-то поменять в интерьере или меню. В общем, ресторанный бизнес манил давно. Но образование получила в сфере туризма. Продажами в туризме так и не занялась - стала туристом. Обожаю путешествовать и сама организовываю свои маршруты. Не люблю туристические места, всегда читаю отзывы бывалых путешественников о стране и расспрашиваю у местных о ресторанах и кафе, которые они посещают. Ношу с собой блокнот, в который записываю, куда нужно идти и что пробовать. Больше всего поразили рестораны Вьетнама. Хотя их сложно назвать ресторанами. Еда готовится на улице прямо при тебе и подается в жестяных мисках. А ты сидишь за маленьким пластиковым столом. Поначалу это шокирует. Но, с другой стороны, ты видишь, как этого осьминога при тебе кинули на решетку и обжарили. Когда с родителями путешествовали по Вьетнаму, съели змею. При нас ее разделали, мне принесли змеиную кровь, маме – желчь: считается, что она дает молодость. А папе - сердце. Это символ долголетия,и его отдают самому старшему человеку, который находится за столом. Потом нам сварили суп из змеи. У нее жесткое мясо и нет вкуса. В каком соусе его сваришь, такой вкус и будет Идея и деньги Во время путешествий я все время искала тот формат заведения, который мне бы понравился. И вот в одну из поездок по Украине ко мне пришла идея такого формата – гости приходят в ресторан не просто вкусно покушать, но и весело провести время. А основное блюдо заведения- бельгийские вафли. Тогда еще такого продукта не было на украинском рынке. Это оказалось конкурентным преимуществом. Кроме того, бельгийские вафли универсальны. Их можно готовить с абсолютно разными начинками, даже уходить в молекулярную кухню. И каждый раз это будет новое блюдо. Я мечтала о маленьком ресторанчике на пять столиков, в котором сама бы встречала гостей, обслуживала, общалась. Но такой формат - это не бизнес, а хобби Вернулась я из своего путешествия и взялась составлять бизнес-план, думать, где достать порядка $50 тыс. для старта. Помогли друзья и знакомые, одолжили, поверив в идею. В ТЕМУ: Невероятная история успеха: как я стала бизнес-леди, не выходя из декрета Нашли помещение быстро. Арендатор дал «ремонтные каникулы» на 3 недели (пока делается ремонт, не платится аренда. – ред.). Мы настолько быстро запускались, что не было времени чего-то бояться. Да и я же была не одна, мы вместе с мужем открывали, а у него был опыт управления ресторанами. Без мужской поддержки в ресторанном бизнесе женщине крайне непросто. С восьми утра до двенадцати ночи мы работали, чтобы успеть открыться в срок. Но все-таки в три недели не уложились, сделали всё за пять. Так что основная статья расходов -- аренда, ремонт, мебель, оборудование. Уже на второй месяц после открытия стали прибыльными. Мы ведь попали в обзоры ресторанов на нескольких интернет-порталах. А потом о нас начали говорить. Сработал эффект сарафанного радио. Все инвестиции вернули через 2,5 года. Могли бы и раньше, но начался кризис, война, пришлось переехать в другое место из-за скачка доллара и арендной ставки. Но все изменения оказались даже к лучшему, и кризис пережили без потерь. Оптимизировали затраты за счет замены импортных продуктов качественными украинскими и стали организовывать у себя в ресторане мероприятия. Персонал не сокращали. Ведь основа любого ресторанного бизнеса – это люди. Люди Главное качество специалистов, которых я беру в команду – коммуникабельность и желание развиваться. Если человек на собеседовании говорит, что хочет работать в ресторане, чтобы заработать денег и абсолютно не интересуется, как он может у нас развиваться и расти, мне такой сотрудник не нужен. У нас командная работа: мы общаемся друг другом и гостями. Без коммуникабельности и стрессоустойчивости невозможно работать в ресторане. Гости разные бывают и ситуации тоже. Я когда-то проходила стажировку официантом, чтобы понять изнутри особенности всех процессов. Настоящая школа жизни! Если вы не знаете, как работает ресторан в субботу вечером при полной загрузке зала, то вы ничего не знаете о ресторанном бизнесе. Вот в таких ситуациях проявляются как профессионализм всей команды, так и недостатки. Обычно уже на второй день стажировки становится понятно, годится человек для работы у нас в ресторане или нет. Бывает, что сразу прощаемся. Сейчас работа официанта уже перестала быть подработкой для студентов. Рынок развивается, открылось много хороших ресторанов, в которых люди хотят работать и расти профессионально Сейчас у нас сформирована команда. И есть такое правило для всех, а не только для тех, кто работает в зале: если у тебя плохое настроение, лучше не приходи на работу, возьми отгул. Нельзя с плохим настроением работать в заведении. Ведь негатив чувствуют гости. А они должны выходить от нас счастливыми. В ТЕМУ: Своё дело: как я неожиданно открыла цветочный бизнес Гости У меня есть опыт работы в маркетинге, поэтому четко определила нашу аудиторию – это интеллектуальная молодежь 20-30 лет. Они приходят к нам покушать и весело провести время, поиграть. Для этого у нас имеются настольные игры. Некоторые рестораторы посмеивались над идеей завести настольные игры - мол, будут ходить только студенты. Но, на самом деле, совершенно разные гости с удовольствием играют. Студентов среди них не так уж и много. А вот активных мамочек достаточно. Мы специально организовали детскую комнату. У нас такая там няня работает – родители вообще забывают, что пришли с ребенком в ресторан! А ребенок забывает о родителях. Есть одна постоянная гостья, которая как-то оставила на 40 минут 4-месячного ребенка с нашей няней. И все было прекрасно! Другому нашему гостю мы однажды помогли организовать у нас признание в любви и предложение руки и сердца. Приятно, когда люди у нас знакомятся, а потом признаются в любви. Как успевать быть мамой и ресторатором Через полтора года после открытия ресторана я стала мамой. И уже через один месяц после родов с дочкой приехала в ресторан Когда я родила ребенка, времени стало катастрофически не хватать. И тогда начала учиться все планировать на неделю, месяц и год. Потом регулярно смотрю в свой план, каждый месяц его корректирую и анализирую. План на неделю – вообще невероятно удобная вещь. Я делю свою жизнь на несколько сфер: работа, семья, развитие и я сама. И каждый месяц у меня в приоритете обычно две сферы, которыми я занимаюсь активнее, чем остальными. Тогда все успеваешь. В ТЕМУ: Своё дело: как я неожиданно открыла цветочный бизнес Планы Когда начинаешь планировать свою неделю, месяц и год, перестаешь держать все планы в голове (смеется). Одно из перспективных направлений, которые начнем развивать - кейтеринг и мероприятия. Есть еще несколько новых идей. Они появились, когда стала мамой. Связаны они с едой и детьми. Пока что я не до конца «выносила» эти идеи, чтобы рассказывать. Но уже к сентябрю одну точно реализую. ДОСЬЕ Катерина Андреева, 26 лет Образование: менеджер по туризму Работала: специалист отдела рекламы, маркетолог Год основания ресторана «Любовь-Морковь» – 2012 Самое экзотическое блюдо, которое довелось попробовать - кровь змеи, кузнечики, тараканы. Совет тем, кто хочет открыть ресторан: поработать в ресторанном бизнесе, прежде чем открывать свое заведение С кем никогда не стоит работать: с теми, кто не любит свою работу Больше всего нравится в своем бизнесе: когда гости счастливы и сыты 3 ошибки, которые совершила на старте: Завели страничку в соцсетях уже после открытия. Не умела делегировать полномочия. Когда составляешь бизнес-план, нужно все расходы увеличить на 30% - это и будет реальная сумма, необходимая для запуска. В это не хочется верить, думаешь, что у тебя все будет по-другому.
→ 


Другие новости.



Мы в Яндекс.Дзен


Новости по теме.





Добавить комментарий

добавить комментарий
Комментарии для сайта Cackle

Поисовые статьи дня.

Top.Mail.Ru Яндекс.Метрика
Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика